一切都是道听途说，看景不如听景，且听信阳人说说吃吧：

那天与我们那信阳友谈，FF1来自固始，他说放假回去要大吃，“不吃干啥子呢！？”家里养了二十多只鸭，十多只鸡，过年都杀杀吃了，“在我家天天都大鱼大肉……信阳鱼便宜呀……”

他说：现在人也不爱串门，过年爸也回来了，妈做饭，中午、晚上都吃“火锅”——他说原本叫“热锅子”（因为每个菜都要用酒精炉烧着上桌的）

我知道信阳人说的“火锅”，说：那出了信阳，在我们那里就叫“信阳炖菜”了，是非到“信阳菜馆”才能吃到的（还不知道是否正宗），我们自己不会做。洛阳传统做法——不论什么东西都要用面裹了，炸一炸，吃的时候烩了或蒸了……

它还讲了两道固始菜：

第一道是每家都要做的——竹鲜鱼——用二道河的河鱼，放在大竹筒里腌，他说他们那里满山都是毛竹的。

第二道——固始鹅块就有点名气了，也叫汗鹅块，他们那里的鸡鸭鹅都是好材料。把煮熟的鹅块用盐水加葱姜丝放在坛子里泡了，吃的时候取出，是一道下酒菜！他说自己家做不好，但有人会做。鹅块既要离骨又不能太咸；腌东西盐多了鲜，花椒多了就盖了鲜味……

总之很能谈，什么“固始鸡焖土豆”……关于冻子，从来只吃过夜每年用猪皮和猪脚做的，他说他们用鸭爪子和黄豆，用砂锅煨了，还有鱼冻子，也是这样……

终究还是没有机会品尝到那种“原味”……